وصفات جديدة

ما هو الفرق بين الجيلي والمربى والمعلبات؟

ما هو الفرق بين الجيلي والمربى والمعلبات؟


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

كل ذلك يعود إلى الشكل الذي تأخذه الفاكهة

لعمل المحميات ، تُترك قطع الفاكهة الكاملة سليمة.

نميل إلى استخدام الكلمات مربى هلام، و يحفظ أكثر أو أقل بالتبادل. لكن اسأل أي شخص يقوم بالكثير من أعمال الحفاظ على المنزل وسيخبرك أنه لا يمكن أن يكون أكثر اختلافًا.

تحتوي جميع المربى والهلام والمعلبات على نفس المكونات الأساسية الثلاثة: الفاكهة والسكر والبكتين ، وهو نوع من الألياف القائمة على الفاكهة يتحول إلى هلام عند تسخين الفاكهة مع السكر في الماء. البكتين يجعله سميكًا ، والسكر يجعله حلوًا ، والفاكهة تجعله مذاقًا كشيء ما.

حسنًا ، ما الفرق؟ إنها في الواقع بسيطة جدًا ، وكل ذلك يعود إلى الشكل الذي تأخذه الفاكهة. في هلام الفاكهة فقط عصير يستخدم (فكر كيف لا يحتوي جيلي العنب على قطع من العنب بداخله). في المربى ، تُهرس الفاكهة أو تُمزج للحصول على لبّ ناعم، أو على الأقل سحقها تمامًا. و في المحميات ، تترك الثمار سليمة أكثر، في أجزاء مرئية وملموسة.

ها أنت ذا!


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، فإن معظم مرطبانات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه ذلك & # x2013 مليئة بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والبنية. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، فإن معظم مرطبانات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه ذلك & # x2013 مليئة بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والهيكل. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

عند إصلاح PB & ampJ لنفسك ، هناك أسئلة أكبر من مجرد زبدة الفول السوداني المكتنزة أو الناعمة. أهمها هل يجب أن تصل إلى جرة جيلي أم مربى؟ أو تجاوز حرف "j" بالكامل لصالح المحميات؟ وماذا عن مربى البرتقال في هذا الشأن؟ أو كومبوت أو حفظ؟ هنا & # x2019s كل ما تحتاج لمعرفته حول شجرة عائلة الهلام.

بالنسبة للمبتدئين ، تمتلئ معظم عبوات الفاكهة القابلة للدهن على الرفوف & # x2013 الهلام والمربى وما شابه & # x2013 بمزيج من ثلاثة مكونات رئيسية: الفاكهة والسكر والبكتين.

Pectin & # x2013 هو المكون الوحيد الذي ربما لم تسمع به & # x2013 هو نوع من النشا يسمى عديد السكاريد المتغاير الذي يوجد بشكل طبيعي داخل جدران خلايا الفاكهة والخضروات ، مما يمنحها الشكل والبنية. عند تسخينه إلى 220 & # xB0F ، يتعرض لقليل من الحمض (فكر في الليمون أو عصير حمضيات آخر) ويترك ليبرد ، يتم إصلاح البكتين كجيل.

كلما زادت ثبات الفاكهة ، زاد محتوى البكتين. هذا هو السبب في أن الجيلي والمربيات المصنوعة من الفواكه الطرية مثل الفراولة والتوت والعنب لا تزال تعتمد في كثير من الأحيان على البكتين الذي يتم جمعه من الفواكه مثل التفاح أو الكمثرى أو المشمش أو البرقوق أو السفرجل أو البرتقال. في حالة البرتقال على وجه الخصوص & # x2013 والليمون والجريب فروت والليمون الحامض أيضًا & # x2013 ، تم العثور على غالبية محتوى البكتين في قشرة الفاكهة الصلبة ، ولكن المزيد عن ذلك في وقت قصير.

عندما تنضج الفاكهة على الكرمة أو الغصن أو الشجيرة ، يتم تكسير البكتين بالداخل بواسطة الإنزيمات الموجودة بشكل طبيعي في الفاكهة نفسها. مع تناقص محتوى البكتين ، تنعم الثمرة وتتعفن في النهاية. لهذا السبب ، يتم إنشاء فواكه قابلة للدهن باستخدام فواكه غير ناضجة (أو بالكاد ناضجة) لا تزال غنية بالبكتين.

الجيلي والمربيات والمعلبات كلها أنواع مختلفة من هذه الفاكهة والسكر وثلاثية البكتين ، ولكل منها صيغة محددة.


شاهد الفيديو: Whats the Difference Between Jam, Jellies u0026 Preserves. You Can Cook That. (قد 2022).